Slow Food practices in Brazil
analysis of the relations of hospitality and tourism in the everyday space of southern Brazil
DOI:
https://doi.org/10.7784/rbtur.v15i1.1819Keywords:
Slow Food, Hospitality, Commensality, Tourism, Brazil.Abstract
Slow Food is an international movement that advocates the enjoyment of food associated with socially and environmentally responsible food production. Brazil has 65 Slow Food convivia scattered across its territory. The main objective of this research is: to analyze Slow Food and its relationship with the everyday spaces of hospitality and tourism in Brazil. This is a qualitative study using structured questionnaires with 30 items organized from the analytical categories: place, contiguous area of hospitality, identity, solidarity action, permanencies, freedom, and sovereignty. The research object is 13 convivia located in the southern region. The main results are: the actions of the movement are based on networks, conviviality, and various solidarity actions, evidenced by the voluntary participation of members in various projects, denoting direct relations of hospitality. There has been centralization of resources and information by Slow Food International and little support for the local scale. Relationships with tourism were indirect, namely, through the inclusion of products in the distribution chains of convivia members, but there are actions and projects based on the retrieval of knowledge, strengthening of places, identity affirmation and enhancement in the social food space.
Downloads
References
Andrews, G. (2008). The slow food story: politics and pleasure. London: Pluto Press.
Anthopoulou, T. (2010). Rural women in local agrofood production: Between entrepreneurial initiatives and family strategies. A case study in Greece. Journal of Rural Studies, 26, 394-403. https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2010.03.004
Bagnasco, A. (1999). Desenvolvimento Regional, sociedade local e economia difusa. In: Cocco, G., Urani., A. Galvão, A., P. (Org.). Empresários e empregos nos novos territórios produtivos: o caso da Terceira Itália. DP&A.
Barquero, A. V. (2001). Desenvolvimento endógeno em tempos de globalização. UFRGS.
Baptista, I. (2002). Lugares de Hospitalidade In: Dias, C. M. M. (Org). Hospitalidade: reflexões e perspectivas. Manole.
Baptista, I. (2005). Para uma geografia de proximidade humana. Revista Hospitalidade, São Paulo, 2(2), p. 11-22.
Baptista, I. (2008). Hospitalidade e eleição intersubjectiva: sobre o espírito que guarda os lugares. Revista Hospitalidade. São Paulo, 5 (2), pp. 5-14.
Bartoly, F. (2011). Debates e perspectivas do lugar na geografia. GEOgraphia, 26, p. 66-91. https://doi.org/10.22409/GEOgraphia2011.v13i26.a13625
Bauman, Z. (2001). Modernidade líquida. Jorge Zahar Ed.
Bardin, L. (2009). L’analyse de contenu. Puf.
Boff, L. (2006). Virtudes para um mundo possível: convivência, respeito e tolerância. Volume II, Petrópolis, RJ: Vozes.
Boutaud, J. J. (2011). Comensalidade - Compartilhar a mesa. In: Montandon, A. O livro da hospitalidade: ac-olhida do estrangeiro na história e nas culturas. Senac, pp. 1213-1230.
Bingen, J., Sage, J., & Sirieix, L. (2011). Consumer coping strategies: a study of consumers committed to eating local. International Journal of Consumer Studies, 35, 410-419. https://doi.org/10.1111/j.1470-6431.2010.00949.x
Bowen, S., & De Master, K. (2011). New rural livelihoods or museums of production? Quality food initiatives in practice. Journal of Rural Studies, 27, p.73-82. https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2010.08.002
Bucchi, M. (2013). Style in science communication. Public Understanding of Science, 22 (8), p. 904-915. https://doi.org/10.1177/0963662513498202
Canesqui, A. M.; Garcia, R. W. D. (2005). Orgs. Antropologia e nutrição: um diálogo possível. Rio de Janeiro: Editora Fiocruz.
Carlos, A., F., A. (2007). O lugar no/do mundo. São Paulo: FFLCH.
Carneiro, H. (2003). Comida e sociedade: uma história da alimentação. Rio de Janeiro: Editora Campus.
Schechter, M. (2004). Conviviality, gender and love stories: Plato’s symposium and ISAK Dinesen’s (K. Blix-en’s) Babette’s feast. Trans, Internet journal for cultural sciences, 1(15), s/p.
Faltin, A. O.; Gimenes-Minasse, M. H. (2019). Comensalidade, hospitalidade e convivialidade: um ensaio Teó-rico. Rosa dos Ventos. Turismo e Hospitalidade, 11(3), p. 634-652. http://dx.doi.org/10.18226/21789061.v11i3p634
Flandrin, J. L, Montanari, M. (1998). História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade.
Fischler, C. (1998). A “MacDonaldização” dos costumes. In: Flandrin, J., L.; Montanari, M. História da alimen-tação. São Paulo: Estação Liberdade.
Frémont, A. (1999). La région: espace vécu. Paris: Flammarion.
Fischler C. (2011). Commensality, society and culture. Social Science Information. 50th anniversary issue 50 (3-4), p. 528-548. https://doi.org/10.1177/0539018411413963
Fons, M., & Fraile, M. (2014). Political consumerism and the decline of class politics in Western Europe. Inter-national Journal of Comparative Sociology, 54 (5-6), p. 467-489. https://doi.org/10.1177/0020715213516476
Gentile, C. (2016) Slow food na Itália e no Brasil: História, projetos e processos de valorização dos recursos locais. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Sustentável), Centro de Desenvolvimento Sustentável, Universidade de Brasília, Brasília, 412 p.
Germov, J., Williams, L., & Freij, M. (2010). Portrayal of the Slow Food movement in the Australian print media conviviality, localism and romanticism. Journal of Sociology, 47 (1), p. 89-106. https://doi.org/10.1177/1440783310369021
Gotman, A. (2001). Le sens de l’hospitalité. Essai sur les fondements sociaux de l’accueil de l’autre. PUF. https://doi.org/10.3917/puf.gotma.2001.01
Gotman, A. (2013). Entrevista a Marie Raynal. Revista Hospitalidade, 10(1), p. 146- 157.
Lemos, L. (2005). O valor turístico na economia da sustentabilidade. Aleph.
Lee, K., Scott, N., & Packer, J. (2014). Habitus and food lifestyle: In-destination activity participation of Slow Food members. Annals of Tourism Research, 48, p. 207-220. https://doi.org/10.1016/j.annals.2014.06.009
Lipovetsky, G.; (2007). A felicidade paradoxal. Companhia das Letras.
Lynch, P., Molz, J. P., Mcintosh, A., Lugosi, P., Lashley, C., (2011). Theorizing hospitality, Hospitality & Society 1: 1, p. 3–24. https://doi.org/10.1386/hosp.1.1.3_2
Lorenzini, E., Calzati, V., & Giudici, P. (2011) Territorial Brands for Tourism Development a statistical analysis on the Marche Region. Annals of Tourism Research, 38 (2), p. 540-560. https://doi.org/10.1016/j.annals.2010.10.008
Marrone, G. (2011) Brand on the run: Mirada semiótica sobre Slow Food. Tópicos del Seminário Benemérita. Universidad Autónoma de Puebla, México, . 26, p. 59-92.
Massey, D., & Keynes, M. (2004). Filosofia e política da espacialidade: Algumas considerações. GEOgraphia. 6(12). https://doi.org/10.22409/GEOgraphia2004.v6i12.a13477
Massey, D. (2008). Pelo espaço: por uma nova política da espacialidade. Rio de Janeiro: Bertrand Brasil.
Mauss, M. Sociologia e antropologia. Cosac Naify, 2003.
Mayer, H., Knox, P. (2006) Slow cities: sustainable places in a fast world. Journal of Urban Affairs, 28(4), p. 321-334. https://doi.org/10.1111/j.1467-9906.2006.00298.x
Montandon, A. (2011). Espelhos da Hospitalidade. In: Montandon, Alain. O livro da hospitalidade: acolhida do estrangeiro na história e nas culturas. São Paulo, Senac.
Patrignani, N., & Whitehouse, D. (2013). Slow Tech: a quest for good, clean and fair ICT. Journal of Information, Communication and Ethics in Society, 12 (2), p.78-92. https://doi.org/10.1108/JICES-11-2013-0051
Petrini, C. (2005). Buono, pulito e giusto. Principi di nuova gastronomia. Einaudi.
Petrini, C., Padovani, G. (2005). Slow Food revolution: da Arcigola a Terra Madre. Una nuova cultura del cibo e della vita. Milan, Italy: Rizzoli.
Petrini, C. (2012). A centralidade do alimento. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DO SLOW FOOD (2012 - 2016). 6., 2012. [Anais…]. Roma. Retrieved 30 maio 2018, from http://www.slowfoodbrasil.com/campanhas-e-manifestos/598-a-centralidade-do-alimento.
Poulain, J.P. (2004). Sociologias da alimentação: os comedores e o espaço social alimentar. Editora da UFSC.
Relph, E. (2012). Reflexões sobre a emergência, aspectos e essência de lugar. In: Marandola Jr., E. et al. (Org). Qual o espaço do lugar? Perspectiva, p. 30.
Ritzer, G. (2015). The McDonaldization of Society, 8th edition, SAGE Publications, USA.
Richardson, R. J. (2014). Métodos e técnicas de pesquisa social. Atlas.
Salles, M. R. R, Bueno, M. S, Bastos, S. R. (2014). Receber e acolher em São Paulo: desafios da hospitalidade numa feira boliviana, Kantuta. Revista Iberoamericana de Turismo – RITUR, 4(1), p. 95-109.
Santos, M. (1994). Técnica, espaço, tempo, globalização e meio técnico-científico informacional. São Paulo, Hucitec.
Santos, M. (2006). A natureza do espaço: técnica e tempo, razão e emoção. São Paulo: EDUSP.
Sassatelli, R., & Davolio, F. (2010). Consumption, Pleasure and Politics Slow Food and the politico-aesthetic problematization of food. Journal of Consumer Culture, 10 (2), p. 202-232. https://doi.org/10.1177/1469540510364591
Sebastiani, R., Montagnini, F., & Dalli, D. (2012). Ethical Consumption and New Business Models in the Food Industry. Evidence from the Eataly Case. Journal Business Ethics, 114, p. 473-488. https://doi.org/10.1007/s10551-012-1343-1
Sobal, J.; Nelson, M. K. (2003). Commensal eating patterns: a community study. Appetite. 41, p.181–190. https://doi.org/10.1016/S0195-6663(03)00078-3
Slow Food Internacional (2017). Retrieved 19 fev. 2017, from http://www.slowfoodinternacional.com.
Slow Food Brasil (2019). Retrieved 19 fev. 2019, from http://www.slowfoodbrasil.com/convivium/onde-estamos-convivia-no-brasil.
Spolon, A, P, G. (2015). Hospitalidade em rede: propriedades estruturais e arranjos relacionais da rede de produção de conhecimento científico em Hospitalidade no Brasil (1990-2014). Tese de pós-doutoramento. Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidade de São Paulo – ECA/USP.
Tencati, A., Zsolnai, L. (2009) The Collaborative Enterprise. Journal of Business Ethics, 85, p. 367-376. https://doi.org/10.1007/s10551-008-9775-3
Tencati, A., Zsolnai, L. (2012) The collaborative enterprise and sustainability: the case of slow food. Journal of Business Ethics, 110(3), p. 345–354. https://doi.org/10.1007/s10551-011-1178-1
Tuan, Y. F. (1983). Espaço e lugar: a perspectiva da experiência. Difel.
Yázigi, E. (2001). A Alma do lugar: turismo, planejamento e cotidiano em litorais e montanhas. Contexto.
Yázigi, E. (2013). Reencantamento da cidade: miudezas geográficas e devaneio. São Paulo, Scortecci; Brasíl-ia, Cnpq.
Warde A. (1997). Consumption, food and taste.: Sage; 1997.
Wilbur, A. (2014). Back-to-the-house? Gender, domesticity and (dis) empowerment among back-to-the-land migrants in Northern Italy. Journal of Rural Studies, 35, p. 1-10. https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2014.03.005
West, H., & Domingos, N. (2012). Gourmandizing Poverty Food: The Serpa Cheese Slow Food Presidium. Jour-nal of Agrarian Change, 12 (1), p. 120-143. https://doi.org/10.1111/j.1471-0366.2011.00335.x
Woortmann K. (1985). A comida, a família e a construção de gênero. Brasília: UNB. Série Antropologia.
Zhao, W., Ritchie, J., & Echtner, C. (2011) Social Capital and Tourism Entrepreneurship. Annals of Tourism Research, 38 (4), p. 1570-1593.: https://doi.org/10.1016/j.annals.2011.02.006
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
a. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International Public License (CC BY 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
b. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
c. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
